Ingrédients

• 4 bulbes de fenouil
• 1 chèvre frais (ex. Sainte-Maure)
• 2 gousses d’ail
• 30 cl de crème fraîche liquide
• 30 cl de lait entier
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel
• Poivre noir du moulin
  

Préparation

Préparation du fenouil et de l’ail :

• Après les avoir nettoyés, couper les bulbes de fenouil en quartiers. Conserver à part un peu de plumet vert pour la présentation.

• Peler les gousses d’ail en les conservant entières.

• Faites ensuite cuire à la vapeur pendant 25 minutes les morceaux de fenouil et les gousses d’ail ensemble.

• Réserver un quartier de fenouil cuit, que vous détaillez en fines lamelles.

• Dans un petit bol, émietter le chèvre frais. Réserver.

• Verser dans une casserole le lait, la crème liquide et les deux tiers du fromage de chèvre émietté. Y ajouter ensuite le fenouil et l’ail cuits à la vapeur.

• Bien mélanger, puis porter le mélange à ébullition et laisser frémir à feu moyen pendant 5 minutes.

• Passer ensuite la préparation au mixeur, jusqu’à l’obtention d’une consistance de velouté.

• Saler, poivrer et ajouter l’huile d’olive en mélangeant.