midi :

Flan aux poireaux, épinards et champignons

Brownie chocolat noisette

soir : menu alsacien

choucroute garnie

SCHNECKEKUECHE

Ingrédients:

500 g de farine
125 g de beurre
20 g de levure
100 g d'amandes en poudre
100 g de raisins secs
80 g de sucre
5 g de sel
1/4 L de lait tiède
1 blanc d’œuf
cannelle en poudre
sucre glace

Préparation - Repos (30 minutes) - Cuisson (45 min):

Préparez la pâte comme une pâte levée. Faites une abaisse de 4 cm d’épaisseur et découpez-la en 6 bandes (en fonction de la taille de la tourtière). Badigeonnez-les un peu de beurre fondu, saupoudrez-les de sucre, de poudre d’amandes de cannelle et de raisins secs. Roulez les bandes de pâte et dressez-les sur une tourtière, en confectionnant le motif d’un escargot au centre. Laissez lever 30 min. Dorez à l’œuf et cuisez à four moyen pendant environ 45 min. Après cuisson, recouvrez avec le sucre glace. Vous pouvez éventuellement selon les goûts imprégner auparavant le sucre glace d’un peu de Kirsch.

Ingrédients (pour 8 personnes):

2 kg de choucroute
4 jambonneaux
1 kg de carré salé ou 1/2 épaule fumée
500 g de lard fumé
500 g de lard salé
250 g de saucisse blanche
4 monthéliards
8 petites saucisses de Strasbourg
8 quenelles de foie
2 boudins
sel, poivre
1 feuille de laurier
3 clous de girofle
8 baies de genièvre
2 oignons
3 gousses d'ail
0,5 L de Sylvaner ou de Riesling
0,25 L d'eau ou bouillon
200 g de saindoux
8 pommes de terres

Préparation:

Lavez la choucroute à plusieurs eaux et égouttez-la bien. Dans une casserole allant au four, mettez le saindoux et faites revenir doucement les oignons ciselés. Mouillez au vin d'Alsace et eau ou bouillon et disposez-y les jambonneaux, le carré salé, le lard fumé et salé. Mettez la choucroute au-dessus. Salez et poivrez, ajoutez les gousses d'ail, les clous de girofle, les baies de genièvre et la feuille de laurier. Faites cuire à feu doux pendant 1 h 30. Faites chauffer dans l'eau les saucisses de Strasbourg, les montbéliards et les quenelles de foie. Faites griller la saucisse blanche et les boudins. Rectifiez l'assaisonnement et dressez la choucroute avec les garnitures disposées autour et dessus. Servez à part les pommes de terre nature.