Ingrédients

 

 

10 salsifis 

4 cuillères à soupe de farine 

2 cuillères à soupe de beurre 

1 litre de lait 

1 litre d'eau 

2 jaunes d'œufs 

10 cl de crème fraiche 

Sel, poivre

 

 

Préparation

 

 

Après les avoir lavés et frottés, faites blanchir les salsifis et laissez-les tremper dans une eau salée et vinaigrée pour éviter qu'ils ne s'oxydent. 

 

Découpez-les en petits morceaux puis faites-les revenir dans une sauteuse avec cuillère à soupe de beurre. Ajoutez l'eau portée à ébullition, une pincée de sel puis laissez cuire pendant une heure environ. Egouttez puis conservez l'eau de cuisson. 

 

Tamiser les salsifis puis ajoutez leur la farine, le reste du beurre, le jus de cuisson, le sel et le poivre. 

 

Laissez cuire à feux doux pendant 20 minutes, ajoutez le lait chaud puis maintenir la cuisson quelques minutes. Au dernier moment, battez les jaunes d'œufs, ajoutez la crème puis rassemblez les 2 préparations.

 

20 minutes de préparation

30 minutes de cuisson

 

 

Ingrédients

 

Pour une quiche

1 pâte brisée

3 chicons ou endives

1 citron

20 cl de crème fraîche liquide

4 oeufs

beurre, sel, poivre

 

Préparation

 

Nettoyez et retirer le coeur des chicons ensuite emincez les finement.

Dans une sauteuse dans laquelle vous aurez fait fondre un peu de beurre, faire revenir les chicons pour leur faire prendre une belle couleur.

Egouttez les chicons pour qu'ils perdent un maximum de leur jus.

Placez la patte brisée dans le moule préalablement beurré

couvrez la pâte dans le fond du moule avec du jaune d'oeuf et placez 5-10 minutes au four préalablement chauffé à 200°

pendant ce temps :

mélangez les 4 oeufs, la crème

battez le tout comme une omellete

sallez et poivrez

retirer la pâte du four

Dresser les chicons sur le fond du moule et couvrez le tout avec l'appareile oeuf / crème

faites cuire à 200° pendant 20 / 25 minutes

 

Pour 4 personnes

Ingrédients :

 

 1 pâte à tarte brisée

 4 endives

 2 ou 3 oignons

 3 oeufs

 2 cuillères à soupe de crème fraîche

 Sel, poivre

 Noix de muscade (facultatif)

 Huile d'olive

 

 

 

Préparation :

 

Faire revenir les oignons coupés en fines lamelles dans l'huile d'olive et en tapisser le fond de tarte.

 

Couper les endives sur leur longueur en 4 ou 6 et les blanchir 5 mn dans de l'eau bouillante salée.

 

Egoutter parfaitement les endives et les disposer sur la tarte.

 

Mélanger les oeufs, la crème fraîche, le sel, le poivre et la noix de muscade.

 

Couvrir les endives de cette préparation.