Ingrédients (6 Personnes) :

2 kg de pilons de poulet

4 oignons

6 gousses d’ail

4 grosses tomates

1 morceau de gingembre frais

1 jus de citron

4 poignées d’olives violettes

6 citrons confits au sel

1 bouquet de coriandre hachée menu

1 tajine de 30 cm de diamètre

Pour la marinade

1 verre d’huile d’olive

1 CS de curcuma

1 CS de paprika doux

Sel de Guérande

1 pointe de piment de Cayenne

4 pistils de safran

Poivre du moulin

La veille, préparez la marinade avec l’huile d’olive, le paprika doux, le curcuma, le piment de Cayenne, le sel et le poivre. Faites mariner les pilons toute la nuit. Le lendemain, faites revenir les morceaux de poulet à la poêle dans l’huile de la marinade jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, puis réservez.

Dans la même poêle, faites blondir les oignons émincés, puis ajoutez l’ail écrasé et les tomates épépinées et concassées. Incorporez le gingembre et le safran et laissez mijoter ainsi 10 minutes à feu doux.

Versez dans le tajine et remettez ensuite les morceaux de poulet et arrosez de jus de citron.

Laissez cuire à couvert encore 20 minutes à feu doux, ajoutez la coriandre, les olives et les citrons confits coupés en quatre. Laissez sur le feu le temps de réchauffer les olives et les citrons. Servez chaud.

Ingrédients pour 4 personnes :

3 choux-raves, 3 carottes, ¼ bouquet de cerfeuil ou de persil plat, 3 c. à soupe

d’huile d’olive, 1 c. à soupe de vinaigre balsamique, 1 c. à thé de moutarde, 1 c.

à thé de miel liquide, 1 c. à soupe de raisins, du sel et du poivre fraîchement

moulu

Préparation :

Eplucher les choux-raves et les carottes et les laver. Les râper ensuite le plus

finement possible. Ciseler le cerfeuil ou le persil plat.

Mélanger l’huile, le vinaigre balsamique, la moutarde et le miel dans un bol. Assaisonner

de poivre et de sel.

Mettre les carottes dans un saladier, avec les choux-raves, les herbes et les raisins.

Couvrir de la sauce et bien mélanger. Laisser mariner pendant 30 minutes à un

endroit frais, avant de servir.

Chantilly Maison

Recette pour 6 gourmands

50 cl de crème liquide 30% de matière grasse minimum
3 c. à soupe de sucre glace (soit 35 g)
Extrait de vanille
Quelques minutes ou une heure avant de débuter, placez les ustensiles (récipient et fouet) au congélateur ou au réfrigérateur.
Si vous souhaitez monter votre chantilly à la main, faites-le au fouet sur un lit de glaçons.

Dans un robot :
Placez la crème dans la cuve et montez la crème à vitesse moyenne et constante.
Lorsque le fouet du robot forme des sillons dans la crème, vous pouvez ajouter le sucre glace et la vanille.
Enfin serrez la crème en augmentant la vitesse de foisonnement jusqu'à ce que la crème soit ferme. Réservez.

Au siphon :
Mettre tout les ingrédients dans la cuve.
Fermez et agitez. Ajoutez une cartouche de gaz neutre ou 2 si nécessaire.
Réservez au frais.

Pour l'eau de fraise et de menthe :
600 g de fraises
50 cl d'eau
Quelques branches de menthe

Faites cuire à feu très doux Une poignée de fraises dans 50 cl d'eau avec une branche de menthe.
Lorsque les fraises perdent entièrement leur couleur, laissez infuser 10 minutes et filtrez au chinois.
Laissez tempérer et réservez au frais.