Pour la purée il faut:

- 1 courge butternut

- 4 topinambours

- quelques feuilles de laurier

 

 

Eplucher tous les légumes et les faire cuire dans un bouillon de légumes

jusqu"à ce qu'ils soient tendres.

Egoutter, passer au mixer avec un peu de ce bouillon.

Ingrédients pour 4 portions

 

1 rutabaga de 400 g environ 

1 petite pomme de terre 

1 petit oignon 

1 gousse d’ail 

1,3 cm de gingembre frais 

2 c. à soupe d’huile d’olive 

1 à 1,5 litres de bouillon de volaille 

Quelques gouttes de vinaigre de cidre 

1 c. à soupe de sirop d’érable 

Sel 

Quelques gouttes de Tabasco 

1 c. à soupe de crème 35%

 

Préparation

Préchauffer le four à 200 ºC 

Peler et couper en morceaux rutabaga, pomme de terre, oignon, gingembre, et ail 

Verser un peu d’huile dans une casserole, chauffer et y faire revenir les légumes 

Déglacer avec le vinaigre de cidre 

Mouiller avec le bouillon 

Faire bien cuire les rutabagas 

Verser dans un mélangeur et bien mélanger 

Lorsque vous avez la consistance désirée, goûter et assaisonner : sel, sirop d’érable, gouttes de Tabasco et d’Angostura 

Verser dans des bols chauds et ajouter un peu de crème 35 %

GALETTES DE SARRASIN ( blé noir )

POUR 6 PERSONNES ENVIRON

 

300 GR DE FARINE DE SARRASIN

100 GR DE FARINE BLANCHE

4 OEUFS

1/2 L DE LAIT

1/2 L D’EAU ( ou plus )

UN PEU DE SEL

 

Mélanger les deux farines et faire un puit au milieu

dans un saladier casser les oeufs , ajouter une pincée de sel et les battre en omelette

verser les oeufs sur les farines et mélanger au fouet

incorporer le lait puis l’eau petit à petit et en fouettent énergiquement

 

LA GARNITURE :

 

4 à 5 POIREAUX

200 GR DE FROMAGE DE CHEVRE MI-SEC

POIVRE

BEURRE DEMI-SEL

MIEL

 

faire suer les poireaux dans un peu d’huile ou beurre

les poivrer

fourrer chaque crepes avec :

* un peu de beurre demi-sel

* un peu de poireaux

* un peu de fromage émietté

refermer la galette et la rebeurrer ( si vous la désirez plus bretonne )

remettre a chauffer dans la poêle pour permettre au fromage de fondre et servir arrosé d’un filet de miel