Pour 4 personnes

Légumes :

• 4 mini-poivrons verts
• 4 petites tomates rouges
• 2 mini-aubergines
• 4 courgettes fleurs
  
  
  
• 4 mini-pâtissons Piperade : 
  - 100 g de tomate pelée émondée
  - 100 g d’oignon épluché
  - 4 piments verts épluchés
  - 1 demi-poivron rouge épluché
  - 1 demi-verre d’eau
  - 1 gousse d’ail émincée
  - sel, thym, piment d’Espelette,
  
  
  
• Caviar d’aubergines : 
  - 100 g d’oignon
  - 2 gousses d’ail
  - 1 branche de thym
  - 1 cuiller à soupe de coriandre ciselée
  - 30 g d’olives noires

1. Enveloppez les aubergines dans une feuille de papier d’aluminium avec les gousses d’ail non pelées ; faites-les cuire 45 min au four à 180 °C. Préparez le caviar d’aubergines : faites suer l’oignon ciselé dans une casserole avec 1 demi-verre d’eau, 1 branche de thym, la gousse d’ail émincée.
2. Préparez la piperade : mettez dans une casserole la gousse d’ail émincé, l’oignon taillé en dés, 1 demi-verre d’eau, 1 pincée de sel et le thym. Couvrez et laissez cuire à feu doux. Lorsque l’oignon est translucide, ajoutez le poivron rouge, le piment vert. Laissez cuire 5 minutes, ajoutez la tomate et laissez compoter 1 heure.
3. Déballez les aubergines, ouvrez-les sur le dessus. Récupérez la pulpe, hachez-la avec l’oignon sué, la coriandre ciselée et les olives noires. Garnissez les demi-aubergines avec ce caviar. Réservez.
4. Ouvrez les mini-poivrons, videz-les, et garnissez-les avec la piperade. Faites-les cuire pendant 6 minutes à la vapeur.
5. Incisez les tomates aux deux tiers, pelez-les et garnissez-les de piperade.
6. Coupez le haut des pâtissons, creusez-les légèrement avec une cuiller. Faites-les cuire 3 à 4 minutes à la vapeur, garnissez-les de piperade.
7. Taillez les courgettes en éventail, ouvrez les fleurs et retirez le pistil, puisgarnissez-les de piperade. Faites-les cuire à la vapeur 6 minutes.
8. Disposez les légumes farcis sur des assiettes en les répartissant harmonieusement.Servez-les chauds avec un coulis de poivrons au piment doux, ou froids avec une vinaigrette aux herbes.