Préparer le bavarois : faire tremper la gélatine dans l'eau froide. Eplucher les deux têtes d'ail et faire blanchir les gousses dans l'eau bouillante en changeant d'eau trois fois. A chaque fois l'ébullition doit durer environ 1 min.
Mettre ensuite le lait et l'ail à feu très doux jusqu'à ce que les gousses soient très tendres.
Ajouter la crème, porter à ébullition et couper immédiatement le feu.
Mixer pour obtenir une crème bien lisse et incorporer la feuille de gélatine bien essorée.
Saler et poivrer.
Mettre au réfrigérateur au moins pour 2 heures.
Pour le coulis : porter une grande casserole d'eau (à laquelle on aura ajouté le cube de bouillon) à ébullition et mettre les poivrons lavés et épépinés à cuire.
Lorsqu'ils sont bien tendres ,les mixer longuement avec environ 1/2 verre de liquide de cuisson .
Ajouter la crème fleurette , saler, poivrer et mettre la pincée de piment d'Espelette.
On doit aussi avoir une crème très lisse et très onctueuse, si votre mixer n'est pas assez puissant, passer ce coulis au tamis car il peut rester des petites peaux.
Réserver au froid.
Pour servir, mettre d'abord une louche de coulis et une quenelle dans une assiette à soupe.