Pour une quinzaine de biscuits

1 jaune d’œuf
60 g de sucre de canne blond
2 cuillères à soupe de purée d’amandes blanches
1/2 citron
1 cuillère à soupe de rhum (facultatif)
130 g de farine
1 cuillère à soupe de lait 

• Préchauffez le four thermostat 6 (180 °C).

• Dans un saladier, mélangez le jaune et le sucre. Ajoutez la purée d’amandes et mélangez bien.

• Pressez et zestez le citron. Ajoutez le jus et le zeste au mélange, et éventuellement le rhum. 

• Ajoutez progressivement la farine et mélangez jusqu’à former une boule.

• Entre vos mains farinées, formez des petites boules que vous aplatirez en “galet”. Dorez chaque biscuit avec un peu de lait. Enfournez 10 à 15 minutes environ.