Prêt en : 45 minutes

Préparation : 10 minutes |

Cuisson : 35 minutes

Nb de personnes : 4

4 blancs de poulet de 700 g environ au total
1 cuil. à soupe d'huile d'olive
1 pincée de poivre du moulin
1 gros oignon haché
4 gousses d'ail hachées
1 poivron rouge épépiné et coupé en petits carrés
1 petite courgette coupée en demirondelles de 1 cm d'épaisseur
1 aubergine coupée en demi-rondelles de 1 cm d'épaisseur
800 g de tomates mûres pelées, épépinées et concassées
1 cuil. à café de basilic et d'origan séchés
12 olives vertes coupées en deux
2 cuil. à soupe de persil haché
Sel

préparation

1. Dans une cocotte en fonte émaillée, faire saisir dans l'huile d'olive très chaude les blancs de poulet pendant 2 à 3 minutes de chaque côté; saler, poivrer et réserver à part dans une assiette.

2. Dans la même cocotte, faire revenir pendant 8 à 10 minutes à feu doux l'oignon haché, l'ail haché et les petits carrés de poivron, en remuant de temps à autre avec une cuillère en bois. Ajouter la courgette, l'aubergine et laisser cuire à couvert pendant 5 à 7 minutes.

3. Remettre le poulet dans la cocotte et incorporer les tomates, le mélange basilic-origan et les olives; saler modérément, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes.

4. Dresser les blancs de poulet à la provençale sur un plat de service chaud, les décorer avec le persil haché et porter à table.