• Bouchée poireau-pomme de terre au caviar...

    Recette de Bouchée poireau-pomme de terre au caviar, sauce crème et Bière de Noël

    Temps total: 1h à 2h
    Temps de préparation: 15 minutes
    Temps de cuisson: 1 heure environ

    Ingrédients
    Ingrédients pour 4 personnes
    - 2 Poireaux très fins ou 1 plus gros
    - 2 grosses pommes de terre à chair ferme
    - 50 ml de Bière de Noël
    - 150 ml de crème liquide
    - 1 échalote hachée
    - 1 c. à café d'huile d'olive
    - 120 g de Caviar
    - Huile d'olive
    Progression
    1. Faire cuire les pommes de terre à l'eau.
    2. Les laisser refroidir, les peler puis couper deux belles rondelles au centre de chacune. Réserver à température ambiante.
    3. Nettoyer les poireaux en conservant très peu de vert. Les laver et les couper en deux dans le sens de la longueur (en 4 s'il s'agit d'un gros poireau).
    4. Les faire cuire dans de l'eau bouillante salée puis les refroidir en les passant sous l'eau glacée pour qu'ils conservent leur couleur. Les égoutter puis les couper en chiffonnade. Garder au frais.
    5. Dans une casserole, mettre la crème et la bière et faire réduire de moitié sur feux doux. Saler légèrement et ajouter l'échalote et l'huile.
    6. Mélanger et assaisonner les poireaux avec cette sauce.
    7. Sur chaque assiette, poser une rondelle de pomme de terre et la garnir d'une couche de poireau. Finir en déposant une couche de caviar.
    8. Décorer avec une pluche de cerfeuil.


    pour tous les jours, à la place du caviar mettre des oeufs de lymphes
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