Ingrédients pour 4 personnes 
 700g de boeuf haché 
 1/2 bouquet de persil plat 
 2 tranches de pain de mie 
 2 oignons 
 3 gousses d’ail 
 1 jaune d’oeuf 
 farine 
 chapelure 
 huile 
 sel et poivre 
 1/2 cuillère à café de paprika 
Pour la sauce 
 5 belles tomates mûres mais fermes, 
 1 oignon jaune, 
 1 aubergine 
 1 cuillère à soupe de sucre en poudre 
 10 feuilles de basilic 
 poivre du moulin, sel, huile d’olive, origan 
 parmesan en copeaux

Préparation 
La sauce napolitaine : 
 Peler les tomates : plonger les tomates entières pendant 30 secondes dans l’eau bouillante puis les passer aussitôt sous l’eau froide ,pour retirer la peau plus facilement. Épépiner les tomates et les découper en cubes. 
 Laver et couper l’aubergine en petits dés. Ne pas éplucher l’aubergine. 
 Éplucher et couper en lamelles les oignons. 
 Faire chauffer de l’huile d’olive dans une poêle et faire revenir à feu vif les oignons. Lorsqu’ils sont translucides, ajouter l’ aubergine Saler et poivrer. 
 Laisser mijoter à découvert pendant 5 minutes. 
 Ajouter les tomates. Arroser d’un filet d’huile d’olive et ajouter une cuillère à soupe de sucre en poudre. Laisser cuire tout doucement pendant 25 minutes. En fin de cuisson, ajouter des feuilles de basilic ciselées. 
 Mixer le tout. Ajoutez une pincée d’origan. 
Les boulettes de boeuf (à préparer pendant la cuisson de la sauce) : 
 Hacher l’ail et le persil. 
 Dans un grand bol, mélanger la viande avec l’ail, le persil, le paprika. Saler et poivrer. 
 Former des boulettes. 
 Tremper les boulettes de viande dans la farine, les jaunes d’œufs et la chapelure. 
 Faire dorer les boulettes dans une poêle avec un peu d’huile 
 Servir la viande accompagnée de la sauce napolitaine et de copeaux de parmesan.