Coupez les feuilles de brick en deux. Coupez le saumon en 4 bâtonnets rectangulaires

Mélangez le fromage blanc et la gousse d'ail écrasée. Salez, poivrez, et réservez au frais.

Placez le saumon au milieu de la feuille de brick. Salez, poivrez et parsemez de zestes d'orange et d'une feuille d'estragon. Rabattez les bords vers le centre et roulez.

Faites cuire dans une friteuse pendant 3 min à 170 °C, ou dans une poêle pendant 5 min.