Ingrédients :







pour le carpaccio:

4 oranges
40 cl de jus d'orange,
100 g de miel,
3 c à s de liqueur de Cointreau,
1 c à c rase de cannelle en poudre,
1 c à s de fécule,
4 c à s d'eau,
1/4 l de glace au mascarpone.

Pour les croquants de Spéculoos:

80 g de spéculoos,
80 g de chocolat noir.

 


Préparation :

Faire  fondre le chocolat.

Ajouter les spéculoos et mélanger.Faire 4 petites galettes à l'aide d'une fourchette sur une feuille de papier sulfurisé et laisser durcir.

Faire bouillir le jus d"orange et le miel.
Ajouter la fécule délayée avec l'eau. Faire bouillir 2 min puis ajouter la liqueur et la cannelle.

Éplucher les oranges à vif  à l'aide d'un couteau puis couper des tranches de 4 min d'épaisseur.

Disposer les tranches dans l'assiette. Napper de sauce et décorer de feuilles de menthe.