Ingrédients pour 4 personnes

• 8 chicons
• 200 g de crevettes grises pelées
• 4 dl de crème
• 4 jaunes d'oeufs
• 15 g de beurre
• 2 c. à soupe de jus de citron
• poivre
• sel
• noix de muscade

préparation :

Parer, lacer et couper finement le chicon. Ajouter un filet de jus de citron dans l'eau pour éviter sa coloration. Saisir au beurre les dés de chicons égouttés et débités. Ajouter la crème, les fines herbes et laisser cuire à feu doux.

Retirer la poêle du feu et y mélanger les crevettes. Lier la préparation en ajoutant des jaunes d'oeufs battus. Vérifier l'assaisonnement de la préparation. Dresser les chicons dans des assiettes profondes et les placer sous le gril. Servir très chaud avec un morceau de baguette