Préparation: 15-20 minutes
Cuisson: 2 heures environ

1. Cuire le riz dans le bouillon jusqu'à mi-cuisson.
2. Enlever le trognon du chou; faire blanchir le chou dans l'eau bouillante légèrement salée; retirer dès que les feuilles commencent à se séparer. Réserver les grandes feuilles pour enrober la farce; hacher le reste menu en prenant soin d'enlever les parties un peu dures.
3. Mélanger les ingrédients de la farce en utilisant uniquement le jaune d'oeuf.
4. Déposer un peu de farce au centre de chaque feuille de chou; replier et rouler pour former un rouleau bien serré. Le rouleau doit être petit et mince. Badigeonner l'extrémité des feuilles de blanc d'oeuf pour empêcher le rouleau de s'ouvrir à la cuisson.
5. Colorer les choux farcis au beurre dans une poêle; déposer ensuite dans un plat creux allant au four.
6. Rincer la poêle avec une louche de jus de cuisson du chou et verser sur les choux farcis. Arroser d'un filet de sirop et cuire au four à 175°C (350°F) pendant 1 heure 1/2.
7. À mi-cuisson, retourner les choux farcis et ajouter une louche de jus de cuisson au besoin.
8. Napper légèrement de crème et servir.