Ébouillantez les abricots quelques secondes, égouttez-les, rafraîchissez-les à l’eau froide, pelez-les, coupez-les en deux et dénoyautez-les.

Mélangez les oeufs, le sucre et le sucre vanillé jusqu’à obtention d’un mélange mousseux. Ajoutez progressivement la farine et le lait puis remuez jusqu’à obtention d’un mélange homogène.

Versez la pâte dans un moule à gratin beurré et déposez-y les abricots la face coupée vers le bas. Faites cuire le clafoutis au four préchauffé à th. 6-7 (200 °C, à mi-hauteur) pendant 35 min.

Pour servir, saupoudrez le clafoutis de sucre en poudre et de pistaches hachées.