Pour 4 personnes
Ingrédients :

Purée de litchi :

1 boite de litchi (220 g poids égoutté)

1 ½ feuilles de gélatine (3 g)

Meringue :

2 blancs d' oeuf

30 g de sucre

Chantilly :

10 cl de crème liquide entière bien froide

30 g de sucre

Pour décorer :

1 kiwi

préparation :

Trompez les 1 ½ feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Pour la purée de litchis : Egouttez bien les litchis.
Coupez 2 litchis en deux et garnissez chaque verre à cocktail d'une moitié.
Mixer les autres litchis. Dans une petite passoire filtrez la purée pour enlever l'excédent d'eau.
Pour faire la mousse on n'utilisera que la purée dans la passoire.
Versez cette purée dans une petite casserole et ajoutez-y les feuilles de gélatine essorées. Chauffez la purée doucement pour faire dissoudre la gélatine, mélangez puis arrêtez la cuisson.
Débarrassez la purée dans un grand bol, laissez-la refroidir.
Pour la meringue : prenez une casserole et fouettez ensemble deux blancs d' oeuf avec 30 g de sucre.
Chauffez cette meringue doucement sans cesser de remuer. Quand le mélange commence à épaissir arrêtez la cuisson et versez la meringue dans le bol du mixer. Mixez pendant 5 minutes pour obtenir une consistance assez ferme. Ajoutez la meringue dans le bol avec la purée de litchi.
Battez la crème liquide froide avec 30 g de sucre en chantilly assez ferme (arrêtez-vous avant qu' elle tourne en beurre).
Ajoutez la chantilly dans le bol et mélangez les trois ingrédients doucement avec une cuillère à soupe.
Repartissez la mousse dans des verres à cocktail. Couvrez-les avec du film alimentaire et laissez-les prendre au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
Décorez avec des tranches de kiwi ou selon votre fantaisie.