Préparation : 15 min

Cuisson : 25 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 1 concombre

- 20 cl de lait coco en boîte

- 1 oignon frais

- 10 cl de crème liquide

- 20 cl de bouillon de légumes en poudre

- l bouquet de menthe fraîche

- 1 cuillère à soupe de beurre, sel, poivre

Préparation :

Eplucher et couper le concombre en tronçons de 1 cm; puis émincer l'oignon.

Faire fondre le beurre, ajouter les dés d'oignon et de concombre et laisser revenir 5 min. 

Ajouter le lait de coco, puis le bouillon; couvrir et laisser cuire à petit feu 25 min.

Ajouter la crème, laisser cuire encore 5 min, puis ajouter la menthe, saler, poivrer. 

Passer au mixer puis au tamis, laisser refroidir et placer au frigo pendant 3 h.

Servir glacé dans des petits bols ou des verrines, avec un brin de menthe en déco.