20 mn – Cuisson : 15 mn

Pour environ 4 pots de 375 gr :

• 1,2 kg de cerises net
• 800 gr de sucre cristallisé
• Le jus d’un citron

• Bien nettoyer les cerises à l’eau froide et les sécher.
• Equeuter et dénoyauter en coupant les cerises en deux.

Cuisson de la confiture

• Dans la bassine à confiture, verser 25 cl d’eau froide et y ajouter le sucre.
• Chauffer doucement tout en remuant en permanence, jusqu’à dissolution complète du sucre, puis porter à ébullition et faire cuire jusqu'à l’obtention du « petit perlé » (110 à 112 °C au thermomètre à sucre).

• Ajouter les cerises et le jus d’un citron, et faire reprendre l’ébullition.
• Ecumer et laisser cuire 10 à 15 mn à feu vif. Remuer souvent, en s’assurant que les fruits restent bien immergés dans le sirop.
• Arrêter la cuisson dès que les fruits deviennent translucides.

• Le temps de cuisson idéal d’une confiture est une affaire d’expérience : si vous hésitez, utilisez le test de l’assiette froide : Placez une petite assiette dans le réfrigérateur une heure avant la préparation de vos confitures. Lorsque la confiture vous paraît prête, versez-en un peu sur l’assiette froide. La confiture doit alors prendre la forme d’une goutte bombée et qui ne coule pas si vous penchez légèrement l’assiette.

Verser la confiture dans des pots en verre préalablement stérilisés et laisser refroidir.