• 1 gros potimarron
• 2 gousses de vanille
• zeste rapé et jus d'un citron
• 300 grammes d'abricots secs moelleux coupés en très petits morceaux
• 2 cuillères à soupe de cointreau
• sucre en poudre: la moitié du poids total chair de potimarron+abricots

préparation :

Ecorcer le potimarron, ôter les graines, laver, couper en morceaux dans un faitout émaillé. Ajouter les abricots secs, le zeste de citron, les gousses de vanille fendues en 2 et grattées (pour libérer les grains aromatiques), le sucre puis le jus de citron.

Couvrir et laisser macérer au frigo une nuit.

Le lendemain, faire cuire la confiture à feu doux pendant environ 45mn, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire. Ecraser le potimarron à la cuillère en bois.

Ajouter le cointreau, laisser cuire doucement encore 5 à 10mn.

Mettre en pot.