Faire bouillir 2 l d’eau dans une grande casserole et y plonger les pétales des roses desquels on aura retirer les bouts durs et amers pendant 2 à 3 min. Egoutter, arroser avec le jus d’un citron. Du bout des doigts, séparer les pétales afin qu’il ne se collent pas les uns aux autres.

Dans une bassine à confiture, mettre 50 cl d’eau et le sucre. Porter lentement à ébullition sans remuer. Laisser le sirop épaissir jusqu’à ce qu’il forme un boulé.

Ajouter les roses, remuer et retirer du feu pour laisser macérer pendant une nuit.

Le lendemain, porter à ébullition et laisser cuire lentement jusqu’à ce que les pétales deviennent transparents.

Mettre en pots.