• 2 kg de tomates
   
• 1,3 kg de sucre cristallisé
   
• 3 gousses de vanille
   
• le zeste rapé d 'un citron

Pelez les tomates après les avoir plongées quelques secondes dans l'eau bouillante. Coupez-les en 8 et pressez-les entre les doigts afin d’en extraire le jus et les pépins.

Dans une bassine, mettez par couches successives les tomates, la moitié du sucre, les gousses de vanille fendues dans le sens de la longueur, le zeste de citron et le reste du sucre.