Recette pour 4 personnes - Préparation 20 mn - Cuisson : 40 mn.

Ingrédients

- 4 courgettes rondes, fermes et régulières
- 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
- 1 oignon frais finement haché
- 1 gousse d'ail écrasée
- 2 belles tomates
- 400 g de chair à saucisse
- 1 jaune d'oeuf
- 2 tranches de pain de mie sans la croute
- 2 cuil. à soupe de chapelure de pain blanc
- 2 cuil. à soupe de persil frais haché
- 1 cuil. à soupe de parmesan fraîchement râpé
- Sel, poivre


Préparation

Lavez et évider les courgettes
Coupez les courgettes en deux tronçons; évidez-les avec un couteau économe ou un vide-pomme en creusant aux deux extrémités. Hachez grossièrement la chair retirée.

Préparez la farce
Mondez les tomates : après les avoir trempées dans l'eau bouillante 10 secondes, pelez-les. Puis coupez-les en morceaux, égouttez-les et ne gardez que la chair.

Dans une casserole faites suer les oignons, l'ail, la chair de tomate et la chair de courgette hachée. Laissez tiédir.
Hors du feu, incorporez la chair à saucisse, la mie de pain, le jaune d'oeuf, le parmesan et le persil haché. Salez et poivrez.

Farcissez les courgettes

Garnissez généreusement chaque courgettes évidée avec la farce. Saupoudrez la farce de chapelure et enfournez, à four chaud (180°c ou 5) pour environ 30mn.