Pour la crème au beurre

  300 gr de beurre
  200 gr de chocolat noir corsé
  200 gr de sucre fin
  8 oeufs
  5 cuillères à soupe de meringue
  2 cuillères à soupe de cacao amer
  1 pincée de sel

Vous pouvez préparer la crème au beurre 1 ou 2 jours à l’avance.

  Séparez les blancs des jaunes d’œuf. Montez les blancs en meringue.

  Cassez 200 gr de chocolat noir dans un bol, ajoutez 1 cuillère à soupe d’eau et faites fondre 2 mn au micro onde puissance moyenne.

  Mettez dans une petite casserole 10 cl d’eau et 200 gr de sucre fin. Posez la sur feu fort et faites cuire 7 mn.

  Coupez 300 gr de beurre en petits morceaux.

  Le sirop est cuit. Commencez à battre les jaunes d’œuf au fouet électrique en petite vitesse et sans arrêter de fouetter versez le sirop bouillant petit à petit.

  Quand le sirop est totalement incorporé, continuez à fouetter à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange ait doublé de volume et qu’il soit à peine tiède.

  Ajoutez petit à petit sans arrêter de fouetter le beurre coupé en morceaux.

  Quand le beurre est incorporé toujours sans cesser de tourner, ajoutez 2 cuillères à soupe de cacao et le chocolat fondu. Continuez à battre pour avoir une crème homogène.

  Cessez de battre, ajoutez 5 cuillères à soupe de meringue, mélangez délicatement en soulevant la masse.

Mettez au réfrigérateur au moins 2 h avant de l’utiliser.

Avec le reste des blancs, faites des meringues.

ma façon :

je le fait en dessert en verrine avec moins de beurre