• Crème cappuccino et chantilly

    Ingrédients : 
    (pour 6 personnes) 

    4 jaunes d’œuf 
    1 blanc d’oeuf 
    75 cl de lait 
    90 g de sucre en poudre 
    1 cuillère à soupe de Maïzena 
    3 cl d’extrait de café 
    1 feuille de gélatine 
    50 cl de crème fraîche (froide) 
    50 g de sucre glace 
    Quelques carrés de chocolat noir (ou copeaux) 















    Préparation : 

    Mettez un saladier au réfrigérateur (vous l’utiliserez pour monter votre crème chantilly).

    Faites chauffer le lait. 
    Plongez la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide. 
    Essorez ensuite la feuille de gélatine en la pressant dans la main et ajoutez-la au lait chaud (hors du feu). 
    Fouettez jusqu’à ce que la gélatine fonde. 

    Dans un saladier, battez les jaunes d’œuf avec le sucre en poudre jusqu’à blanchiment de l’appareil. 
    Ajoutez la maïzena et mélangez. 
    Versez peu à peu le lait. 

    Dans une casserole, faites épaissir cette préparation à feu doux tout en remuant sans cesse. Une fois épaissie, retirez du feu et ajoutez l’extrait de café. 
    Mélangez soigneusement et laissez refroidir. Dans un saladier, montez un blanc d’œuf en neige ferme. 
    Réservez. 

    Dans le saladier froid, versez la moitié de la crème fraîche. 
    Fouettez vivement jusqu’à obtenir une crème ferme. 
    Ajoutez ensuite peu à peu la moitié du sucre glace.
    Incorporez maintenant la crème chantilly à la crème au café. 
    Ajoutez alors le blanc d’œuf monté en neige. 
    Mélangez délicatement. 

    Versez un peu de crème dans des coupes à dessert. 

    Réservez au frais pendant au moins une heure. 

    Avant de servir, fouettez le reste de crème fraîche. 
    Ajoutez peu à peu le reste de sucre glace. 

    Déposez un peu de crème chantilly sur chaque coupe.

     A l’aide d’un couteau économe, faites des copeaux de chocolat noir sur le dessus de la chantilly.
































    « Risotto à la milanaisemenu 12 février 2010 »
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