Éplucher la rhubarbe et couper les tiges en petits bâtonnets. Dans une poêle faire chauffer le miel, ajouter ensuite la rhubarbe et le lait de coco. Laisser cuire 3 à 4 minutes pour obtenir une compotée. Préchauffer le four à 200°C (th.6-7).

Réaliser la pâte à crumble : mélanger du bout des doigts le beurre, la poudre d’amandes, la poudre de noix de coco, la farine et le sucre. Disposer la pâte sur un papier de cuisson et cuire 15 minutes à 200°C, jusqu’à coloration.

Dresser la compotée de rhubarbe dans des verrines, ajouter des fraises fraîches, recouvrir de crumble et servir.