Ingrédients (pour 4 personnes) : 

• 16 gros champignons de Paris 
• 100g de filet de Cabillaud
• 2 échalotes
• 40 g de Beaufort
• 1 jus de citron
• 50 g de farine
• 20 g de chapelure
• 40 g de beurre + 10 g pour le plat
• sel

Préparation :

• nettoyer les champignons et retirer les pieds
• pocher les têtes 5 minutes dans l'eau bouillante salée et citronnée. Egoutter et réserver.
•  hacher les pieds avec les échalotes et les faire revenir 5 minutes dans 20 g de beurre avec le cabillaud coupé en morceaux.
• pour la farce : mélanger le cabillaud, le hachis de champignons et le Beaufort coupé en dés
• pour la pâte à crumble : pétrir du bout des doigts dans un saladier, la chapelure et le reste du beurre puis la farine et le sel
• garnir les têtes de champignons avec la farce et recouvrir de pâte à crumble
• disposer dans le plat beurré et mettre au four (préalablement chauffé) 10 minutes à 180°.