• Cuisse De Canard De Barbarie Au Vin De Morgon

    Ingrédients
    6 cuisses de canard de barbarie
    1 bouteille de morgon
    1 verre d'eau
    2 cuillères à soupe d'huile d'olive
    3 échalotes
    10 petits oignons
    100 gr de lardonsl.
    cuillère à soupe de farine 1 bouquet garni
    2 cuillères à soupe de crème de cassis

    Préparation
    Blanchir les lardons dans l'eau bouillante et les réserver dans
    une cocotte, faites revenir les cuisses de canard dans l'huile d'olive, ajoutez les lardons,
    oignons et échalotes.
    Laissez dorer doucement, versez la farine en pluie, tout en remuant.
    Ajoutez le verre d'eau et le morgon, salez et poivrez, ajoutez le bouquet garni. Laissez cuire 1 h 30 doucement, retirez le bouquet garni, versez la crème de cassis. Rectifiez
    l'assaisonnement, disposez les cuisses de barbarie sur un plat de service chaud; nappez de
    sauce, accompagnez de flageolets verts frais cuits
    à l'étouffée au beurre et persillés.

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