- Lavez les branches de céleri, effilez-les puis coupez-les en tout petits dés.

- Lavez les pommes, coupez-les en quatre, épépinez-les et émincez-les en bâtonnets.

- Lavez le basilic, séchez-le, effeuillez-le, roulez les feuilles en cigare et émincez-les très finement. Mélangez les trois ingrédients dans un saladier avec un filet de beurre Liquide, du sel, du poivre et les baies roses concassées.

- Préchauffez le four à 180°C.

- Préparez 6 papillotes dans 6 grandes feuilles d'aluminium ou de papier sulfurisé de préférence, faites un lit du mélange céleri, pommes, basilic au centre puis posez-y les escalopes de poulet badigeonnées de beurre Liquide au pinceau; recouvrez du reste du mélange, refermez les papillotes hermétiquement, placez-les sur la plaque du four et glissez-les au four pour 25 minutes de cuisson.