1/ Faites tremper les pois chiches et les fèves dans de l’eau toute une nuit.

2/ Egouttez-les et faites-les cuire à la cocotte 45 minutes environ après la mise en rotation de la soupape.

3/ Pelez l’oignon et l’ail, hachez-les avec le persil puis passez le tout au mixeur. Salez puis pétrissez le tout avec les mains en ajoutant de l’eau si nécessaire.

4/ Façonnez des boulettes à la main. Eliminez l’excédent de liquide en pressant. Placez au réfrigérateur 30 minutes.

5/ Versez l’huile de friture dans une sauteuse jusqu’au 1/3 de sa hauteur. Faites chauffer l’huile, la température idéale est atteinte lorsqu’un petit morceau de pain plongé dans l’huile dore en 15 secondes.

6/ Plongez doucement les boulettes par fournées de 5 et faites-les cuire 3 à 4 minutes. Lorsque les falafels sont bien dorés, égouttez-les sur du papier absorbant.

Suggestion : servez les falafels chauds ou froids accompagnés de taboulé, d’une sauce Tahina (sauce de sésame) ou d’une sauce Labné (sauce crémeuse au yaourt).