• Filet de boeuf aux câpres, frites de betterave et de céleri glacées

    Pour 4 personnes

    Ingrédients

    • 4 morceaux de filet de boeuf de 150 g chacun
    • 200 g de céleri rave
    • 200 g de betterave crue
    • 70 g de câpres
    • 1/2 botte de persil
    • 1/2 botte d'estragon
    • 4 échalotes
    • 25 cl de vin rouge
    • 20 g d'huile
    • 2 cubes de jus de boeuf
    • 30 g de beurre
    • Sucre
    • Sel, poivre

    Préparation

    Peler la betterave et le céleri. Les tailler en grosses frites, les mettre dans 2 casseroles séparées avec de l'eau et du sucre. Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser glacer.
    Hacher les câpres, le persil et l'estragon. Peler et ciseler les échalotes, les faire revenir à la poêle avec le beurre et sur feu vif. Déglacer avec le vin rouge. Laisser réduire à sec.
    Ajouter les cubes de jus de boeuf et 50 cl d'eau. Porter à ébullition pendant 4 à 5 minutes puis incorporer les câpres, le persil et l'estragon. Saler légèrement, poivrer.
    Poêler rapidement les filets de boeuf sur feu vif avec l'huile. Les dresser sur des assiettes de service et les napper de la réduction de vin rouge aux câpres.
    Accompagner de quelques frites rouges et blanches.

    « Galettes croquantes de courgettes et d'amandesPommes farcies à la teurgoule »
    Delicious

  • Commentaires

    Aucun commentaire pour le moment

    Suivre le flux RSS des commentaires


    Ajouter un commentaire

    Nom / Pseudo :

    E-mail (facultatif) :

    Site Web (facultatif) :

    Commentaire :