Pour 4 personnes

Ingrédients

• 200 g de Gruyère AOC râpé
• 200 g de fromage Appenzeller râpé
• 100 g d'Emmentaler AOC râpé
• 200 g de Vacherin Fribourgeois AOC râpé
• 200 g de lard de campagne fumé, coupé en fines lanières
• 150 g de jambon de campagne coupé en fines lanières
• 1 petite branche d'estragon haché
• 1 gousse d'ail pelée, coupée en deux
• 4 cuillères à café rases de fécule de pomme de terre
• 3 dl de vin blanc
• 1 cuillère à café de jus de citron frais
• 1 petit verre d'eau de vie
• du poivre, du paprika et de la muscade

Préparation

Dans une poêle, faire légèrement revenir le lard et le jambon sans ajouter de matière grasse.
Ajouter l'estragon et mettre rapidement le tout hors du feu.
Frotter le caquelon avec la gousse d'ail. Y mélanger le Gruyère AOC, le fromage Appenzeller, l'Emmentaler AOC , le Vacherin Fribourgeois AOC et la fécule de pomme de terre. Amener à ébullition avec le vin blanc et le jus de citron et faire cuire jusqu'à ce que le fromage fonde.