Si ce n’est pas déjà fait, faire cuire les œufs durs.
Les caler et les écraser grossièrement à la fourchette.
Faire revenir les lardons dans une poêle sans ajouter de matière grasse, pendant 2 à 3 minutes.

Effeuiller la salade en jetant les feuilles externes, trop vertes.
Couper les feuilles en morceaux de la taille d’une bouchée.
Les laver à l’eau froide vinaigrée.
Bien essorer.

Préparer la vinaigrette dans le saladier en commençant par délayer la moutarde dans le vinaigre.
Saler, poivrer.
Ajouter l’huile.
Émulsionner.

Au moment de servir, mélanger la salade dans le saladier.
Ajouter l’œuf émietté et les lardons tièdis.


variante diététique, mettre des cubes de jambon à la place des lardons