Faites revenir l'oignon dans l'huile d'olive avec l'ail, la banane, les cubes de pomme et le curry. Ajoutez le vin blanc et laissez réduire. Mouillez avec le fumet de poisson et laissez cuire 5 min.

Ajoutez le lait de coco ainsi que l'agar-agar et faites bouillir. Passez le tout au chinois. Versez la crème dans un siphon. Fermez, insérez une cartouche de gaz et secouez bien.

Mettez la semoule dans un plat creux avec un filet d'huile d'olive et mélangez. Faites bouillir 20 cl d'eau et versez-la sur la semoule. Couvrez et laissez gonfler 5 min. Ajoutez le basilic et égrainez le tout. Assaisonnez.

Décortiquez les gambas. Assaisonnez-les. Faites chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive et faites cuire les gambas 1 min de chaque côté.

Moulez la semoule dans des ramequins, disposez les gambas autour et nappez-les d'écume curry-coco. Servez sans attendre.