entrée rapide de saison avec des légumes du potager

Préparation : 15 min

Repos : 1 h

Cuisson : 10 min

Ingrédients pour 6 personnes :

400 g de courgettes

1 oignon

50 cl de bouillon de légumes

1 jus de citron

Huile d’olive  brins de ciboulette

1 citron Sel,

poivre du moulin

préparation :

Lavez, séchez et coupez les courgettes en rondelles.

Pelez et émincez l’oignon.

Faites-le revenir dans une cuillère à soupe d’huile d’olive sans coloration dans une cocotte. Ajoutez les courgettes, le bouillon de légumes, portez à ébullition et faites cuire 10 minutes.

Pendant ce temps, brossez le citron sous l’eau, séchez-le et coupez-le en rondelles, puis en quartiers.

Lavez, séchez et ciselez la ciboulette.

Versez la préparation des courgettes dans un blendeur, salez légèrement et donnez un tour de moulin à poivre.

Mixez jusqu’à l’obtention d’une texture bien lisse.

Laissez refroidir et réservez au réfrigérateur 1 heure.

Au moment de servir, répartissez le gaspacho dans six verres.

Parsemez de ciboulette et décorez de quartiers de citron.

Servez frais.

source : http://madame.lefigaro.fr/