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Gaspacho de tomate confite aux langoustines
ingrédients-
Pour 1,5 litres
- 1 kg de tomates
- 100 g d’oignons
- 100 g de poivron vert
- 200 g de mayonnaise
- 4 langoustines de 200 g chacune
- 100 g de pain de froment
- 2,5 dl d’huile d’olive vierge extra première pression à froid, de préférence de la variété Cornicabra
- 1 dl de vinaigre de Xérès de 15 ans d’âge
- Sel, poivre
Préparation- Décortiquer les langoustines, réserver les queues et le jus des têtes.
- Dans un récipient hermétique, mettre les tomates, les oignons, les poivrons, le pain imbibé de vinaigre et la moitié del’huile. Saler et laisser mariner pendant 12 heures.
- Mixer la marinade et émulsionner avec le reste de l’huile. Filtrer et réserver.
- Mettre la mayonnaise dans le bol du robot avec le jus des têtes, ajouter le gaspacho et faire tourner à vitesse lente, comme pour une mayonnaise. Réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
- Pour le dressage, faire griller les queues des langoustines, les servir chaudes dans des assiettes creuses et présenter le gaspacho bien frais dans une petite cruche.
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Pour 1,5 litres
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