Temps de préparation : 30 min Temps de cuisson : 15 min

Pour 4 personnes:
Ingrédients:
4 tranches de saumon fumé  400 g de pommes de terre Ratte  le jus d'un citron jaune  10 brins de ciboulette    2 oeufs entiers  1 jaune d'oeuf  260 g de crème épaisse  1 filet d'huile d'arachide  Sel et poivre

Préparation: 

Dans un bol mettre 100 g de crème épaisse, verser dessus le jus d'un citron jaune, saler et poivrer, puis mélanger à l'aide d'un fouet. Réserver au réfrigérateur.

Eplucher, bien laver et râper 400 g de pommes de terre Ratte, les égoutter.

Dans un saladier, mettre 160 g de crème épaisse, ajouter les pommes de terre râpées et égouttées, les 2 oeufs entiers et le jaune d'oeuf préalablement battus ensemble,et mélanger à l'aide d'une fourchette. Saler et poivrer, et réserver au réfrigérateur.

Préchauffer le gaufrier. Ciseler finement 10 brins de ciboulette.

Après avoir huilé le gaufrier à l'aide d'un pinceau,disposer 2 cuillères à soupe d'appareil à gaufre, refermer l'appareil et laisser cuire pendant 4 minutes environ,les gaufres doivent être bien colorées.

Dresser sur assiette individuelle : Napper le fond de chaque assiette d'une cuillère à soupe de crème acidulée, parsemer de ciboulette ciselée, disposer la gaufre dessus, ajouter sur chaque gaufre 1 tranche de saumon fumé et décorer de ciboulette.