Verser le lait dans une casserole et ajouter le beurre. Faire chauffer sur feu doux jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Mettre la farine, le sel, la levure et le sucre en poudre dans une grande terrine et mélanger. Creuser un puits, ajouter les oeufs et délayer avec le mélange lait-beurre à l'aide d'un fouet ou au batteur électrique, jusqu'à obtention d'une pâte lisse et fluide. (Cette opération peut se faire au robot.)
Laisser reposer la pâte de 30 minutes à 1 heure. Broyer grossièrement les pistaches au robot et les incorporer à la pâte avant de faire cuire les gaufres.
Faire cuire les gaufres comme à l'accoutumée, en suivant les instructions du mode d'emploi du gaufrier. Verser 2 à 3 cuillerées à soupe de pâte de manière à remplir le gaufrier au ras des alvéoles (attention aux débordements) et en veillant à une répartition équitable des pistaches.
Laisser cuire 2 minutes 30 environ sur la première face, retourner et laisser cuire environ 2 minutes sur la seconde face.
Lorsque les gaufres sont bien dorées, les décoller à la spatule et les déposer sur une grille à pâtisserie : elles durcissent en quelques secondes.
Procéder ainsi jusqu'à épuisement de la pâte.Disposer les gaufres sur le plat de service, les saupoudrer de sucre glace et les servir encore tièdes.