Ingrédients:

 

huile végétale pour la cuisson

1 petite aubergine

1 courgette moyenne

1 petit oignon rouge, coupé en petites lamelles

1 gousse d'aïl, hachée finement

500 g de tomates en dés avec jus

230 g  de gros haricots blancs, lavés et égouttés

20 à 25 feuilles de basilic + quelques unes pour décorer si désiré

sel, poivre

1/2 tasse de fromage Parmesan râpé finement

2 boules de mozzarella fraîche, égouttées

1 c. à table d'huile d'olive

 

 

Préparation:

 

Préchauffer le four à 200°C

Égoutter la mozzarella.  Couper les boules en tranches de 1 cm d'épaisseur.  Déposer quelques feuilles de papier absorbant dans une grande assiette.  Déposer les tranches de mozzarella.  Recouvrir de papier absorbant et placer une assiette assez lourde sur le fromage afin d'extraire le plus de liquide possible.  Réserver.

Nettoyer et couper l'aubergine en petits cubes/morceaux.  Répéter avec la courgette.  Mettre les deux légumes dans des bols différents.

Dans une grande poêle, faites chauffer 1 c. à table d'huile d'olive.  Lorsque l'huile est chaude, déposer les morceaux d'aubergines.  Faire cuire en deux fois si nécessaire afin de ne pas surcharger la poêle.  Saler et poivrer.  Faire sauter à feu élevé pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce que les morceaux d'aubergines soient dorés et qu'ils commencent à être tendres.  Transférer dans un bol et réserver.  Ajouter une c. à table d'huile d'olive et répéter avec les morceaux de courgette.  

Dans la même poêle. ajouter une c. à table d'huile d'olive et faire sauter l'oignon rouge à feu moyen-élevé pendant 2 ou 3 minutes jusqu'à ce qu'il commence à être tendre.  Ajouter l'aïl.  Poursuivre la cuisson pendant une minute.

Baisser légèrement le feu.  Ajouter les tomates.  Saler et poivrer.  Laisser mijoter à feu doux pendant une dizaine de minutes jusqu'à ce que la sauce ait légèrement épaissi.  

Ajouter les haricots et bien mélanger.  Laisser mijoter pendant 2 minutes afin qu'ils réchauffent.

Hacher finement le basilic et l'ajouter à la préparation de tomates et d'haricots.   

Retourner les morceaux de courgette et d'aubergine dans la poêle.  Bien mélanger.  

Transférer la préparation dans un grand plat à gratin.  Répartir uniformément le parmesan sur le dessus.  

Répartir les tranches de mozzarella tout autour du gratin.  Ajouter un filet d'huile d'olive sur les tranches de mozzarella afin de les aider à dorer.  

Cuire au four à 200°C pendant 10 minutes puis mettre au grill de 5 à 10 minutes jusqu'à ce que le fromage soit fondu et doré et que la sauce tomate bouillonne.  Sortir du four et laisser reposer une dizaine de minutes avant de servir.  Décorer de feuilles de basilic