• Gratin d’aubergines frites aux champignons

    Ingrédients :

    - 2 aubergines
    - 1/2 poivron rouge
    - 1 boîte de champignons émincés
    - 2 cuillères à soupe de crème fraîche
    - 2 cuillères à soupe de mozzarella râpée
    - 1 cuillère à soupe d’huile
    - Sel, poivre

    Sauce béchamel
    - 2 cuillères à soupe de beurre
    - 2 cuillères à soupe de farine
    - 1/4litre de lait
    - 2 cuillères à café de crème fraîche
    - 1 cuillère à soupe de persil haché
    - 80g de mozzarella râpé
    - Sel, poivre

    Préparation

    - Préparer la sauce béchamel, faire fondre le beurre dans une casserole anti-adhérente sur feu doux, saupoudrer la farine en remuant avec une cuillère en bois, verser le lait graduellement en continuant à remuer constamment jusqu'à l'obtention d'une sauce épaisse, saler et poivrer, ajouter la crème fraîche, bien mélanger.
    - Laver soigneusement les aubergines et les essuyer.
    - Couper les aubergines en deux dans le sens de la langueur en gardant la queue.
    - Faire frire les aubergines dans l’huile chaud, retirer-les lorsqu'elles sont bien dorées des deux côtés, placer-les dans un moule à gratin, vider-les délicatement à l'aide d'une cuillère en gardant une petite épaisseur de chair sous la peau, hacher la pulpe d’aubergines, presser-la dans une passoire pour se débarrasser de l'excès d'huile.
    - Faire chauffer l'huile dans une poêle et y faire revenir les morceaux de poivron en remuant constamment pendant 5 minutes, ajouter les champignons émincés et continuer à remuer jusqu'à ce que les champignons soient dorés, ajouter la pulpe d'aubergines hachés, bien mélanger pendant 3 minutes, saler et poivrer, ajouter la crème fraîche et faire revenir 2 minutes, hors du feu ajouter, le persil haché et le mozzarella râpé, bien mélanger.
    - Remplir les demis aubergines vidés avec la farce, verser sur chaque unes d'elles la sauce béchamel et parsemer de mozzarella râpé.
    - Faire gratiner 15 minutes à four moyen.

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