• Hachis parmentier aux chicons

    Préparation : 1 h30
    Cuisson : 45 mn

    Ingrédients (pour 4 personnes) :

    - 1,5 kg pommes de terre (des "vieilles", car plus farineuses)
    - 1 kg haché porc/boeuf ou veau/porc préparé (donc déjà épicé)
    - 1,5 kg chicons (endives)
    - 1 oignon
    - 2 gousses ail
    - sel, poivre
    - noix de muscade en poudre
    - 1 oeuf
    - 15 cl lait
    - un peu de chapelure et/ou de fromage râpé
    - 100 g de beurre


    Préparation :

    Eplucher les pommes de terre, les laver et les cuire à l'eau (20 mn après ébullition) : bien cuites pour la purée.
    Laver et effeuiller les chicons. Faire fondre 30 g de beurre ajouter les feuilles de chicons, l'ail pressé, sel poivre, un peu de noix de muscade en poudre et un morceau de pomme de terre pour enlever le goût amer. Laisser fondre les chicons à feu doux pendant 1 heure (en mélangeant de temps en temps) Ajouter un peu d'eau si nécéssaire.
    Dans 30 g de beurre : faire fondre l'oignon et la viande hachée en l'écrasant à la fourchette.
    Quand elles sont cuites, purger les pommes de terre, écraser au presse-purée avec 40 g de beurre, noix de muscade, ajouter ensuite le lait et l'oeuf entier : mélanger rapidement pour éviter que l'oeuf ne cuise.
    Dans un grand plat haut, disposer les chicons cuits et égouttés (garder le jus au congélateur pour un futur gratin par exemple), la viande hachée et terminer avec la purée de pomme-de-terre.
    Parsemez d'une fine couche de chapelure et/ou de fromage râpé, enfourner 45 mn, thermostat 6.
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