Pour 4 personnes

ingrédients :

• 400 g d'haricots blancs secs
• 1 c. à c. de bicarbonate de sodium - en option
• Viande selon choix : saucisses, confit de canard, etc.
• 4 brins de thym
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 2 c. à s. de concentré de tomate
• sel et poivre

préparation :

Faites tremper les haricots dans une grande quantité d'eau froide pendant 12 heures (1 nuit).
Puis égouttez-les et rincez-les.
Pour faire blanchir les haricots mettez-les dans une grande casserole, recouvrez-les d'eau froide et portez-les à ébullition. Laissez-les cuire quelques minutes puis jetez l'eau.
Recouvrez les haricots d'eau et ajoutez éventuellement 1 c. à c. de bicarbonate de sodium, 2 gousses d'ail, 1 oignon et les brins de thym. Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter sur feu très doux pendant 1h à 1h30.
Entre-temps faites cuire la viande (du porc, des saucisses, des confits de canard).
Préchauffez le four à 160 °C.
Dans un plat allant au four étalez les haricots, ajoutez la viande et son jus de cuisson, salez et poivrez. Dans une tasse mélangez 2 c. à s. de concentré de tomate avec quelques c. à s. d'eau. Versez cette sauce sur les haricots. Mettez le plat au four et laissez cuire pendant 30 minutes (arrosez d'un peu d'eau en cours de cuisson pour éviter que le cassoulet ne sèche).