500 g de haricots coco,

2 tomates,

1 carotte,

1 poivron,

1 oignon,

thym,

laurier,

une gousse d’ail,

¼ L de bouillon de légumes.

Faire revenir au beurre l’oignon émincé dans une cocotte et arroser d’1/4 de litre de bouillon.

Porter à ébullition, ajouter l’ail, les aromates, les tomates, la carotte et le poivron coupés en morceaux.

Verser les haricots écossés et lavés.

Saler, poivrer, ajuster la quantité de liquide si besoin de façon à ce que les haricots soient couverts.

Laisser cuire 40 à 45 minutes à petits bouillons.

En fin de cuisson, le jus doit avoir réduit et les haricots doivent être tendres.