• Jambalaya

    Ingrédients :

    300g de riz longs grains
    400g de jambon cuit en un seul morceau
    6 gambas
    4 tomates
    1 petit poivron rouge
    1 petit poivron vert
    1 petit poivron jaune

    Pour la cuisson et l'assaisonnement :

    2 oignons
    2 gousses d'ail
    2 tablettes de concentré de volaille
    1 piment oiseau
    5cl d'huile
    sel, poivre

    Pour l'accompagnement :

    1 petit ananas (800g environ)
    75 g de noix de coco râpée
    4 cuillerées à soupe de farine
    1 oeuf
    40g de beurre
    2 cuil. à soupe d'huile

    Conseil : vous pouvez remplacer le piment oiseau par du cayenne en poudre qui est beaucoup plus facile à doser pour un assaisonnement nuancé.
    Une pointe ou deux suffisent.

    Préparation :
    1ère étape : ouvrez les poivrons dans le sens de la longueur et après avoir éliminé pédoncule et graines, détaillez-les en lamelles.

    Coupez le jambon en cubes. Pelez les oignons et les gousses d'ail. Hachez-les. Emincez le piment oiseau en anneaux.

    Rincez soigneusement les tomates. Coupez-les en quartiers.

    A l'aide d'un grand couteau, dégagez l'ananas de son écorce. Découpez la chair en tranches et retirez le coeur dur. Rincez les gambas, puis égouttez-les.
    2ème étape : débarrassez les gambas de leur carapace, mais conservez la queue. Réservez-les.

    Chauffez l'huile dans une grande poêle. Versez-y l'oignon, l'ail et une ou plusieurs lamelles de piment oiseau, selon que vous aimez la cuisine plus ou moins relevée.
    Laissez revenir 2 ou 3mn sur feu doux.

    Ajouter les gambas. Faites-les saisir 1 mn de chaque côté. Retirez-les. Egouttez-les.
    Remplacez-les par les cubes de jambon et les lamelles de poivron. Laissez-les dorer 2 mn environ.

    3ème étape : délayez dans 1 l d'eau chaude, les deux tablettes de concentré de volaille. Réservez le bouillon obtenu.

    Versez le riz dans la poêle. Faites-le revenir, en mélangeant avec une spatule, jusqu'à ce que les grains deviennent translucides. Arrosez de bouillon.

    Salez. Poivrez légèrement. Mélangez bien. Portez à ébulition, laissez cuire sur feu doux 15 mn.

    Ajouter alors les tomates et prolongez la cuisson pendans 5 mn.

    Disposez les gambas dans la poêle. Couvrez, puis faites cuire pendant encore 5 mn.

    4ème étape : préparez trois coupelles ou trois assiettes creuses.
    Dans la première, versez la farine.
    Dans la deuxième, battez l'oeuf à la fourchette avec 3 cuil. à soupe d'eau.
    Placez la noix de coco râpée dans la troisième.

    Passez les tranches d'ananas dans la farine, dans l'oeuf battu et, enfin dans la noix de coco.

    Chauffez le beurre et l'huile dans une poêle. Faitez-y dorer les tranches d'ananas 2 à 3 mn de chaque côté. Egouttez-les avec soin et servez-les en même temps que la jambalaya.
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