• Jambon poêlé et risotto aux fèves et aux petits pois

    Préparation : 30 min

    Cuisson : 20 min

     

    Pour 4 personnes :
    4 tranches de jambon de Bayonne
    2 oignons
    4 tomates
    1/2 piment d’Espelette
    4 cuill. à soupe d’huile d’olive
    300 g de riz rond
    200 g de fèves fraîches écossées sans peau
    Poivre & sel
    80 cl de bouillon de volaille
    20 cl de vin blanc sec
    200 g de petits pois écossés
    50 g de parmesan râpé
    2 cuill. à soupe de persil ciselé
    30 g de beurre

     

    Cuire les pois et les fèves 10 min dans de l’eau bouillante salée.

    Versez dans une poêle 2 cuillerées à soupe d’huile, dorez la moitié des oignons pelés et émincés avec le piment épépiné et haché.

     Ajoutez les tomates concassées. Salez et faites cuire 20 min à feu doux.

    Portez le bouillon de volaille à ébullition.

    Faites blondir le reste des oignons avec 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse. Jetez le riz en pluie, remuez jusqu’à ce qu’il devienne totalement translucide.

    Versez le vin blanc. Dès qu’il s’est évaporé, ajoutez louche par louche le bouillon, en remuant jusqu’à cuisson complète du risotto (18 à 20 min).

    Mettez-y les fèves pelées et les petits pois, 3 min avant la fin de cuisson. Salez, poivrez, incorporez le beurre et le parmesan.

    Faites blondir le jambon à la poêle. Répartissez le risotto, les tomates concassées et le jambon sur les assiettes. Parsemez de persil et servez.

     

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