• l'anguille au vert

    Tronçonner 1 kg d’anguille en morceau de 4 cm.
    Réunir une poignée d’oseille épluchée, 15 g de persil, 15 g de cerfeuil, 15 g d’estragon et hacher grossièrement le tout.
    Ajouter sarriette, sauge, thym vert et y mêler 50 g de beurre.
    Faire fondre doucement en casserole.

    Ajouter les tronçons d’anguille pour les faire « raidir ».
    Saler et poivrer.
    Mouiller d’1/2 l de vin blanc sec, porter à ébullition, puis laisser cuire 15 mn.

    Mélanger 3 jaunes d’œufs et un jus de citron.
    Verser sur l’anguille retirée du feu, en mélangeant bien, laisser refroidir jusqu’au lendemain.


    « Confiture De CourgeGnocchi au potiron »
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