Ingrédients pour 4 personnes

• 400 g de limande-sole (en filets)
• 200 g de saumon (en filets)
• 2 poireaux
• 2 oignons
• 3 carottes
• 15 feuilles de lasagne
• 200 g de fromage
• 20 dl de court-bouillon
• 3.5 dl de fumet de poisson
• 3.5 dl de bisque de homard
• 5 dl de crème
• 100 g de beurre
• 100 g de farine de blé
• 5 cl d' huile d'olive (extra vierge)
• poivre de Cayenne
• 0.5 c. à soupe de marjolaine (haché)
• poivre
• sel

Détailler les poireaux et les oignons en fines lanières et les carottes en dés. Faire revenir tous les légumes dans l'huile d'olive et assaisonner. Cuire les lasagnes. Les laisser égoutter et refroidir. Débiter le saumon en dés et couper les filets de limande-sole dans la longueur. Pocher 3 à 4 minutes dans le court-bouillon.

Préparer un roux blond avec le beurre et la farine. Mélanger le fumet de poisson, la bisque de homard ainsi que la crème et porter le tout à ébullition, puis verser sur le roux refroidi. Mélanger, porter à ébullition et faire cuire 20 minutes à petit feu, en tournant. Poivrer et saler.

Beurrer un plat à four et le tapisser de feuilles de lasagne, recouvrir avec un tiers des légumes, un tiers du poisson et un tiers de sauce. Répéter deux fois l'opération et parsemer de fromage râpé. Glisser le plat dans un four à 200° C et cuire 25 minutes.