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Verser les 3 litres de moules dans une cocotte
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Poivrer
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Les couvrir de rondelles d'oignons et de 2 branches de livèche finement hachées
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Mouiller avec 60 cl de bière
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Faire cuire les moules à feu vif, en les secouant régulièrement
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Préparer la sauce : hacher finement 1 oignon et 3 gousses d'ail
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Les faire revenir au beurre
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Ajouter le liquide de cuisson filtré et le reste de bière (15 cl), 1 pincée de piment de Cayenne et de safran
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Faire réduire la sauce pendant environ 5 mn, filtrer et lier avec la crème fraîche
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Remuer jusqu'à ce que la sauce prenne de la consistance
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Incorporer les 2 jaunes d'œufs
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Oter la coquille supérieure de chaque moule, les disposer dans un plat à moules préchauffé
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Napper chaque moule avec la sauce et verser
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