• Mousse au citron vert

    Préparation : 20 min 
    Cuisson : 15 min 

    Ingrédients (pour 6 personnes) : 
    - 4 citrons verts
    - 250 g de sucre semoule
    - 4 oeufs (3 jaunes + 4 blancs)
    - 75 g de beurre
    - 25 cl de crème liquide
    - 1 pincée de sel
    - 2 cuillères à soupe de rhum blanc

    Préparation : 

    Nettoyer les citrons et en réserver 1 de côté pour le décor. Essuyer et extraire le zeste des 3 autres citrons.

    Presser le jus des citrons, le filtrer, puis le verser dans une casserole avec le zeste râpé, le sucre et le beurre en noisettes. Faire épaissir sur feu doux en remuant, puis laisser chauffer jusqu'à ce que le beurre soit totalement fondu.

    Battre les 3 jaunes en omelette, puis les incorporer dans la casserole et laisser cuire sur feu doux, jusqu'à ce que la crème épaississe.

    Une fois la crème épaissie, la verser dans une jatte, puis la laisser refroidir totalement. Verser le rhum blanc et mélanger.

    Pendant ce temps, battre la crème fraîche en chantilly avec une pincée de sucre glace. Monter ensuite les blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel. Incorporer successivement les deux mélanges à la crème de citron bien froide.

    Verser enfin la préparation dans des coupelles, puis les placer au réfrigérateur durant 3 h.

    Déguster très frais et servir avec des rondelles de citron vert.

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