Pour 4 personnes

Ingrédients :

- 4 petites betteraves rouges (cuites)
- beurre
- 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
- 1 demi-cuillerée à café de vinaigre balsamique
- sel et poivre

Préparation :

• Si les betteraves ne sont pas cuites, les envelopper de papier d’aluminium et les mettre à cuire en papillote, dans un four à 150°C (th.5) pendant 35 min, elles ne seront que meilleures.
• Éplucher les betteraves, puis les passer au mixeur. Sans cesser de tourner, ajouter le vinaigre balsamique, saler, poivrer et mélanger avec le beurre fondu.
• La mousse onctueuse ainsi obtenue peut accompagner les poissons blancs quand elle est tiède.
• Si la mousse est servie froide, elle accompagne tous les poissons fumés.